在家里做水煮鱼，既要简单，又要快手，还要正宗好吃。
其实水煮鱼借助现在的食品链真的可以很简单又好吃，最最麻烦的杀鱼、片鱼、腌鱼的过程已经在超市完成，直接可以从超市里买到腌好的鱼片。今天就分享一下用15分钟做一道快手水鱼煮。
水煮鱼好吃的点在于鱼肉嫩口感好，花椒辣椒的麻辣鲜香特别突出，搭配的配菜也是味道十足。基于这些点，聊聊看如何做出一道好吃的水煮鱼。
鱼片的质量可以说是水煮鱼最最关键的一个要素。
我买了盒马的鱼片、山姆的鱼片、Costco的鱼片、奥乐齐的鱼片，真的都不一样，最好吃的就是山姆的鱼片，然后是Costco的鱼片。
好的鱼片腌制的不会很重，不会有其他类似防腐剂的味道，而且鱼肉保持的鱼肉的质感。
不好的鱼片就感觉很假，特别特别嫩，已经没有鱼肉该有的口感了，而且有一丝丝防腐剂的味道，只是感觉在吃鱼，闭上眼睛告诉你你吃的是面粉你都信的。
水煮鱼必然是一道重口味的菜，郫县豆瓣酱、酱油、老抽、盐，甚至火锅底料都可以猛放。
首先是配菜，我选择豆芽和娃娃菜，这两个菜千万不能用水煮鱼的汤料去煮，而是单独加点盐炒出来。
炒好以后的配菜就可以放到装水煮鱼的盘子里备用了。
调味的话，锅中要先将姜片、花椒、辣椒等香料爆香。
然后加入郫县豆瓣酱，根据口味加入辣椒粉（非常重要，否者汤料根本不会辣）。
最后加入开水后进行调味，要加盐、生抽、老抽，调味要到位，否者煮出来的水煮鱼很寡淡无味。
煮鱼片如果用买来的鱼片就不用担心火候，怎么煮都不会老的。
但是煮鱼片之前很重要的是要把当前水煮汤料中的料渣给捞干净，这样煮出来的鱼片才水灵漂亮。
将鱼片用漏勺捞出放在配菜上，淋入水煮汤。
最后就是油泼环节了，在家吃可以少点油，关键是要把香味激发出来。 我在山东吃过一种椒麻鱼的水煮鱼类型，他们会在鱼肉表面撒上一层椒盐粉，一方面是有花椒香味，另一方面给鱼肉再次调味。 然后就是葱蒜以及干辣椒、花椒粒了。
油温可以高一些，冒烟的油就行，泼油完成后就可以上桌啦。
这道菜即便是在工作日下班后也完全可以操作，两口子用半小时做一顿水煮鱼搭配米饭就非常丰盛可口了，如果喜欢吃其他的配菜，比如说豆腐皮、牛肉丸、虾滑什么的，也可以直接煮好放进去。
冬天冷的时候，还可以架上一个小卡式炉，热乎乎的就是一顿小火锅了。
