猫屎咖啡在印尼叫做Kopi Luwak，kopi是咖啡的意思，luwak则指的是麝香猫（狸）。
猫屎咖啡（kopi luwak）属于kopi tahi的一种，tahi在印尼语的意思是排泄物……嗯就是翔的意思。
翔咖啡（kopi tahi）的精髓在于三点。
1. 饲喂动物咖啡豆，咖啡豆通过消化道时，会与胃酸及蛋白酶反应。咖啡豆中导致苦涩的蛋白质和其他物质被部分消化。
2. 咖啡豆在胃肠内呆了十几个小时，温暖湿润开始萌发，咖啡豆的风味改变。
3. 野生动物自己会挑选成熟美味的咖啡豆食用。
依照这个原则，其实具体是什么动物来生产咖啡豆就显得不那么重要了。只要咖啡豆在体内代谢的时间不长不短，消化液适宜，粪便纯净好收集，何苦拘泥于猫翔，各种口味的翔都可以冲击你的味觉。
于是有象屎咖啡
鸟屎咖啡
麂屎咖啡
松鼠屎（鼬？）咖啡
至于题主说的猪屎咖啡，我认为理论上是可行的。但名字不清新，可能市场就没那么大了。
