熟的。
风干牛肉的大致制作工艺是：先切条，再风干，然后再烤制或油炸。所以大家见到的风干牛肉都是熟的。生的普通消费者见不到，那是半成品。
除非是那种干的像干树枝一样的超干风干牛肉，现在完全保持风干工艺的产品越来越少。
原因一是因为风干工序时间越长，牛肉水分就蒸发的越严重，如果后续工艺再采用烤制的生产环节，那么出成率就会变得很低，单位重量的牛肉干生产出的牛肉干就越少。也就是成本原因。这就造成了真正的风干牛肉会很贵，牛肉贵，出成率再低，就体现在销售价格上了。
原因二也是成本问题。有风干工序和没有风干工序，风干工序的时间长短都直接体现在人工和场地成本上。有点规模的牛肉干企业都要建有很大的风干间，风干间的投入成本并不低，面积要够大，还要无尘、无苍蝇等小飞虫、无鼠患，晾晒设备等等，都是大比的资金投入。
说到这了，就推荐几家不错的产品给大家参考：
既然提到牛肉干了，那么奶制品也一并介绍一下，这样内蒙两大重要特产大家就基本了解了。
