好吃的梅干菜扣肉，肥而不腻，味鲜浓香。
五花肉2500克
梅菜1500克
姜1块
料酒1勺
盐1勺
鸡精1勺
白糖1勺
生抽1勺
老抽半勺
南乳3块
南乳汁1勺
五香粉1勺
蒜头1个
沙姜1块
干葱3个
胡椒粉1勺
蚝油1勺
白酒1勺
花生酱1勺
1、 食材清洗干净，梅菜用清水泡浸后反复清洗2、3遍，沥干水份备用。
2、 把五花肉切成大块，梅菜切碎，姜切片3片其余切成粒，蒜剁成末，沙姜、干葱切成小粒备用。
3、 起锅烧水，把五花肉放进锅中，让水浸过猪肉，加盐、姜片、料酒，大火烧开，转小火煮40分钟。时间到捞起猪肉。
4、 用插孔器或牙签把猪皮密密的扎上小孔。然后在猪皮上先用白醋涂抹均匀，再加海盐涂抹均匀。控干水份。
5、 把锅清干净，热锅放入切好的梅菜，水火炒干，炒出香味装起备用。
6、 给猪肉插四角、中间分别插入小截一次性筷子，以防在油炸时糊底。
7、 重新洗锅，热锅下油，至五成油温时，把猪肉皮朝下放进油中，放猪肉时，需要小心，以防给飞溅的油灼伤，加盖用中火炸15分钟，然后升高油温。继续炸15分钟，直到猪皮炸成金黄色，反过另一面，也炸15分钟，两面都炸至金黄色后，捞起。放入冷水中浸泡1小时，泡浸猪肉时，一定要让水淹过猪肉。浸到猪肉发泡浮皮，成虎皮皱纹状。
8、 取出猪肉切成约1.5厘米厚的厚片。
9、 取一大碗，加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、南乳、南乳汁、五香粉、蒜蓉、姜粒、沙姜粒、干葱粒、胡椒粉、蚝油、白酒、花生酱搅拌均匀，放一边备用。
10、 再次起锅下油，倒入调好的酱汁，炒出香味，然后把切好的猪肉倒入锅中，搅拌均匀，让猪肉片全身都粘满酱汁。
11、 取一高边碗，把猪肉片压紧皮朝下放入碗中，摆好。
12、 把梅菜铺在猪肉面上，然后淋入酱汁。
13、 用保鲜膜把碗四周密封好，以防蒸煮时混入过多水份。
14、 蒸炉下水，水烧开后，放入扣肉，上盖蒸1小时。
15、 时间到，开盖取出扣肉，揭去保鲜膜，用一盘反扣在扣肉碗上，然后反扣过来，把碗取走。
这样做的梅菜扣肉，鲜亮有食欲，梅菜香味浓，皮爽肉糯，入口即化，肥而不腻，美味非常。
希望你喜欢！
