大家好，我是 @张美丽 ，私人宴会厨师/多年从事餐饮行业经验。
先给干货
先给出网购（淘宝/京东渠道）牛排品牌图鉴
其中列出了
不像最开始流行网购牛排，很多鱼目混珠的，没记错是2年前网购有大规模的整顿知乎以后，商家都是表明自己牛排身份的
对于原切牛排，产品名字要求是更高的，一般会列明：
原切牛排指，从牛只出生到餐桌上，由其质量保障体系，经历18个必要环节分割后得到的小包装牛排，除切割、冷冻、冷藏保鲜外，没有经过任何化学、物理手段改造肉质的牛肉。（以加拿大牛肉为例）
按照常见的部位，可以分为以下几种
看图一、图二
常见牛排部位被分为9大部位，按从头到尾，从上到下为：
其中
来自牛第6~12根肋骨间背部肌肉,在澳洲及新西兰也称为苏格兰菲力（Scotch fillet），也是4个部位中脂肪含量最多的，肉眼这个部位煎起来，特别特别的香，且多汁。
其实牛的loin腰脊部位是比较长，所以其实loin还分了两个小部位，ShortLoin和sirloin/striploin，西冷的出名程度应该是众多牛排部位中最响亮的，其牛肉味也是4大部位中最浓郁的，但是其肉质纤维感是最强的，初学者其实不宜煎好，建议可以买AAA级别以上的，对小白操作比较友好。一旦煎好了，好吃到上天！
其实肉眼和西冷是收尾相接的两个部位，在靠近第12~13根肋骨附近就是肉眼和西冷相接的地方，也是同时在西冷的内侧跟菲力相接的地方。
所以在Loin腰脊这个部位，就可以按照不同的分割手法，分割出T骨、Porterhouse红屋牛排、菲力、西冷这几个价值比较高的部位。
位于牛只后腰脊内侧，是一只牛身上最昂贵、最瘦、也是最嫩的部位，带有极少脂肪。
很多妈妈都会喜欢买菲力给小孩子吃，蛋白质丰富且极少有筋、筋膜。这个部位其实不建议买太高级别，新西兰草饲ps、珍藏级别，乌拉圭谷饲100天的，口味已经非常棒。当然土豪还是会买和牛菲力。
来自牛第6、7、8根肋骨（靠胸腹肋骨）分割下来的部位肉。
其实牛仔骨和牛小排是同一个部位，只是是否带骨的区别。
有留心听讲的同学就会知道上文提到的公理
牛仔骨、牛小排ShortRibs，就是正正位于这个位置上，所以其油花十分的爆炸，一块加拿大AAA级别的牛小排花纹，能与和牛M6一较高下。
根据我多年的经验，这几大牛排部位推荐，以下面几个维度评分
以上提及的部位里头，
如何从肉眼分辨真原切好牛排部位
a.看名字
不像最开始流行网购牛排，很多鱼目混珠的，没记错是2年前网购有大规模的整顿以后，商家都是表明自己牛排身份的
至于有其他博主提到“儿童牛排”就是非原切牛排，但是根据我的研究，并不是这样。
因为“儿童牛排”这个词流量比较大，一些原切比较嫩的、贵的部位，也会使用这个词命名，毕竟采购的很多都是宝妈
总结：
原切牛排：等级越高、价格越高的商品信息越明确
非原切牛排：价格相对低，商品信息会相对模糊
b.看点评买家秀
非原切牛排：
如果你有购买过非原切牛排的经历，你就会知道，非原切牛排外包装大多是不透明的，没有直接外露牛肉的。
非原切牛排上的雪花、脂肪纹路也比较少，而且大多比较薄。
原切牛排：
原切牛排大多都是非常简单的包装，直接一个真空袋，更大面积的透明开窗展示牛肉肉质。哪怕没有网购牛排经验的朋友，大超市里头看看，就一目了然了。
原切牛排上的肌肉纹理、雪花、脂肪纹路清晰自然，相对厚度比较大。
c.配料表
原切牛排，配料表有且只有牛排、牛肉，如果是相对高级的牛排可能会明确标注相关等级，并且其内容都是跟进口的检验检疫证、关单信息一致的。
非原切牛排，除牛排、牛肉外，还有一些列的，增稠剂、卡拉胶、食品乳化剂、黄原胶等等用于粘合、嫩滑肉质、保存水分等作用的食品添加剂
d.牛排价格
大致给你一条公式，
原切牛排，不含任何添加剂的，价格一般（非打折期间）在30元以上含邮费
当然价格原切牛排，由于产地、级别不一样，价格会更高
非原切牛排，一般30元就是分水岭了，价格太低了，情况就不言而喻了
华牧鲜隶属于深圳市华得富贸易有限公司，旗下经营电商、进口冻品批发、正规公司
澳洲安格斯原切肉眼牛排160g*4份 谷饲雪花牛肉套餐
一套4份的安格斯肉眼，160g/份可以满足成年人一顿饭的优质蛋白质要求，24元/片就有的原切牛排，性价比非常，还包邮！同时，肉眼比较滑嫩、多汁水。
加拿大AAA级西冷牛排推荐，200g/份4片装，共800g
加拿大牛肉也是信心的保证，良好的分级制度下保证AAA等级的牛肉，口感软嫩、汁水丰富！
安格斯M3厚切西冷原切牛排250g 谷饲200天
一般情况澳洲牛肉分级，按照澳洲MSA（Meat Standars Australia）评级标准，基于第5~13根肋骨横截面的雪花分布的情况而评定的。
M3级别大概就是口粮价格级别， 春禾秋牧给出的也是非常在的价格，M3级别，200天谷饲喂养，厚度是1.2~1.5cm。如果你是喜欢吃牛排的，但是牛排烹饪的经验比较少，1.2~1.5cm厚度比较是新手比较容易操作的厚度。
如果想一次多尝试几个部位
安格斯M3 尊享牛排套餐1.20kg/套(6份)，牛排推荐
含
我们重点讲一讲，（以牛排级别为序低至高）
有兴趣想搞懂牛排级别问题的朋友，请点击牛肉的级别指的是什么？
其中说一说美国安格斯Aspen ridge（白杨岭）和美国金标SRF极和牛
美国安格斯Aspen ridge（白杨岭）
美国安格斯Aspen ridge（白杨岭），白杨岭（位于：科罗拉多州）是JBS集团旗下的一个品牌，简单的说就是国际大厂的优质品牌供应的好牛肉
常用工厂代号：969，一般行家都会知道他们产的都是雪花比较丰满、版型比较好、损耗低的
出产的牛肉是“安格斯自然牛”，要是我没有记错的话，全世界只有两个地方有自然牛的概念，1、是美国自然牛，2、新西兰草饲牛。
安格斯自然牛，有几个含义：
1、指定品种——安格斯，CAB——Certified Angus Beef
2、牛龄可验证
3、100%美国出生饲养，全程追溯（要知道美国不少牛崽跟加拿大是公用的）
4、谷物为基础饲料，至少谷饲喂养150天以上
5、不适用任何生长激素和抗生素（可以理解为没有瘦肉精或其他激素）
6、获得科罗拉多“Colorado Proud”认证
提供：
美国安格斯Aspen ridge（白杨岭）西冷，2.5~3cm
美国安格斯Aspen ridge（白杨岭）肉眼，2.5~3cm
美国安格斯Aspen ridge（白杨岭）牛仔骨，2.5~3cm
美國極黑和牛 Snake River Farms 简称SRF極，创立于1968年，
日本于1991年，将国宝“日本和牛”牛种引进美国。同时亦引进日本和牛养殖技术，将美国本身的极黑牛姑苏喂养时间拉长4倍，长达600天
SRF位于美国西北部和中北部明尼苏达，远离赤道、多样性的作物，是这个地区的优点。
常用工厂代号：235
鬼斧神工似的油花分布，丰富、细致又均匀，细致软嫩的口感，香甜多汁，丰富的牛肉风味，是必然的结果。
日本和牛、澳洲和牛大家听得多，但是美国和牛应该相对陌生，可能你看到我这篇文章，才第一次听到，在我们使用日本和牛、澳洲和牛、美国和牛，我们发现他们有几个特点
极黑和牛有分级吗?
牛肉分级-SRF
SRF极黑和牛分为3种等级，而“金标Gold Grade” 属最高等级。
SRF比起USDA U.S.Prime的等级更高，是凌驾于美国牛肉分级系统之上（上文提到的）的产品。
美国金标SRF极和牛厚切眼肉M9+
美国金标SRF极和牛厚切西冷M9+
美国金标SRF极原切和牛小排M9+
安格斯M3厚切眼肉牛排 250g，牛排推荐
同样地万馨沃牛的M3肉眼略贵一点，同样的也是，厚切的牛排，2.5~3cm。厚切牛排的意义在于：
适合儿童的部位菲力牛排
菲力Fillet也就是常说的牛柳Tenderloin，取自腰内一块身上最软嫩的肌肉，这个部位运动量极少，所以肉质细嫩。
万馨沃牛这款不仅仅是菲力，而且还是菲力的中段，肉的横截面最大，而且筋、筋膜最少，每一口都是肉，且非常软嫩，非常合适儿童食用。
除了整块菲力牛排外，还提供菲力牛肉粒
新西兰安格斯厚切眼肉牛排 200g（1片装） 京东自有品牌
新西兰牛排分级比较扁平，新西兰牛肉产品分为三个等级：PS、Young Bull和Cow。新西兰牛肉讲究100%的天然放牧，吃草长大的。这种牛肉虽然非常健康，但油花表现比较逊色。
在面上流通更多的，特别是零售渠道的级别就是PS级别。
所以，新西兰著名的银厥农场（SliverFernFarm），在此基础上，开发了另一产品线。
Angus安格斯级别及Reserve珍藏级别。
其很大的特点就是，区别于美国、加拿大、澳洲、日本用谷物（或其他饲料）育肥，新西兰采用的是全草饲的喂养并且是天然放牧的方法饲养牛只，其草饲牛肉质量也是世界前列，十分值得一试。
】，牛排推荐
天谱乐食食品（上海）有限公司是国内大的肉类进口企业，是由澳大利亚主要的畜牧品加工兼出口公司TOP CUT在华的投资的全资子公司，主要经营范围是将世界的澳洲牛肉、西班牙猪肉等的肉制品
牛肉有一个规律，西冷、肉眼、菲力、牛小排，占据了整只牛价值的80%，其他部位则比较少人问津。但是其他位置还是有价格不高，风味十足的牛肉部位。比如，天谱乐食M5和牛腹心，位于牛腩和肥牛之间，脂肪丰富且肉味浓郁。如果你有点点吃腻了西冷、肉眼，和牛腹心肉是不错的选择。
噢，很多日式烤肉店用这个部位制作切片的烤肉，那可是一级棒的！
澳洲M5和牛腹心 原切牛排套餐 450g/套(3片)
澳洲M5和牛西冷 原切牛排套餐 450g/套(3片)
肉眼可见的M5级别的牛排比M3级别的雪花分布要密集得多，汁水更丰富、口感更软嫩。
澳洲StoneAxe纯血和牛
来自澳洲StoneAxe 100%纯血和牛（就是高级、贵的意思），谷饲600天，M9+级别，2020年世界牛排挑战赛（World Steak Challenge）冠军，丝绸般的细腻口感。
因为，说起美国和牛、澳洲和牛其实都是源自日本和牛，而美国、澳洲和牛的和牛牛种都是由Stone Axe的创始人Walker家族先后别分带到美国和澳洲进行培育，而发展起来的高端和牛牛排。
澳洲StoneAxe纯血和牛 MB9+级西冷牛排300g/1片
澳洲StoneAxe纯血和牛 MB9+级眼肉牛排300g/1片
牛排煎锅专题介绍
多功能料理锅专题介绍
牛排调料专题介绍
中秋红酒/葡萄酒专题介绍
牛排用油专题介绍
国产牛排专题介绍
私厨 @张美丽厨房好物推荐
厨房大电：油烟机 | 燃气灶 | 冰箱 | 洗碗机
厨房小电：空气炸锅 | 料理锅 | 净水器/饮水机 | 全价位烤箱 | 长帝烤箱 |破壁机
电饭煲 |
料理厨具：不粘锅 | 炒锅 | 牛排煎锅 | 绞肉机
生鲜食材专题：牛排推荐 | 大闸蟹推荐 | 牛排调料
有钱了一定买系列：碳烤炉 | 按摩椅 | 葡萄酒 | 燕窝 |
少有人知道的食谱：战斧牛排 | 水浴牛排 | 牛肉粒
年货送礼：年货采购清单 | 茶叶 | 白酒
