这是两个问题。
第一，奥特曼学不学武术（体术）？
学，至于为什么表现不出来，我一会儿详细解答。
第二，防卫队装备为什么那么差？
不差，不拿导弹突脸的原因我也在下面详细说明。
其实两个问题的核心都是效率。
【奥特体术篇】
对于有编制（M78）的奥特曼，是有正规的体术训练的。在超银河传说大电影中有体现过。
编外人员，人间体可能不会，但是奥特曼本体会。
比如戴拿在对战雷丘巴斯之前和宇宙人缠斗，飞鸟信被一群宇宙人缠住，变身后秒杀对手。固然属性提升有关，技巧也很重要。
高斯对战巴尔坦的时候，鹤拳打的虎虎生风，你说他没练过，我是不信的。
新世代的欧布也练剑术，准确说是练刀。
那为什么剧中表现起来，好像就只有冲拳了呢？
真实原因：受限皮套，行动不便。
解释原因：因为大部分时间，奥特曼对战的不是人，是怪兽！
打个宇宙人可以秀个操作，打怪兽不行。
举个例子，身负降龙十八掌和打狗棒法的你，要打狗，你是炫技放个亢龙有悔还是一棒子打下去要它狗命。
所以，练那么多有什么用，打怪兽直拳捶胸，肘击就够了，耗得差不多就一发光线KO。
这样效率最高。
至于人间体的战力，老奥在选人的时候，选的都是天纵奇才。
乡秀树人高马大，北斗星司飙车溜超兽，东光太郎拳击冠军，还能开着吊车怼怪兽。
平成之后人间体战力才开始变弱，但是奥特曼本体意识战力很高，所以也没事。也就奈克瑟斯惨一点，被抓了人间体。
奥特曼体术部分回答完毕。
我吃个饭去回来再说防卫队。
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吃完饭归来，来说说防卫队。
防卫队科技水平高不高？高，为啥表现不出来。
真实原因：biubiubiu～看起来视觉效果好。
解释原因：导弹性价比低。
题主觉得现在高科技武器的代表是导弹，所以导弹突脸特别香，确实导弹科技水平比炮弹要高。
但是防卫队的对手是怪兽，火力和精准度两者，火力更重要。
我网上找了一张导弹的结构图。
可以看到，火力部分只占了四分之一左右，导弹的大部分是用来精准制导。
除非像莎尔曼多拉这一类有弱点（喉咙）需要精确打击，对于一个40到60米的庞然大物，偏个10米8米的无所谓。所以同样的价钱，我biubiu～输出火力是导弹的十几倍，无论科技多发达，也不会用导弹。
说完了导弹。那既然提到了火力，那直接丢核弹它不香么？香是香，但是打完怪兽还要过日子不是，一发热核，怪兽可能没了，城市也一起完了。所以这种变态级别火力的武器基本不会在地球使用，除非对手也变态，例如贝蒙斯坦改，被ZAT用跟核弹差不多的浓缩炸弹内爆了。
所以，日常打怪兽，只能使用高爆炸弹，射火箭弹。对付怪兽最好用的是高能武器，对，就是激光，高能且精准，奥特曼世界里面也确实是这个发展路线。从ZAT开始，后面的激光武器就越来越多了。效果也不错。
举个贝劳克恩的例子。
TAC时期，使用火箭弹打贝劳克恩，能把贝劳克恩打的口冒白烟，ZAT时期，天鲸号直接激光武器把贝劳克恩射死了！射！死！了！灭绝人性啊，都不给奥特曼拿兽头的机会。
所以这些防卫队科技水平低么？就是看起来太土了。（毕竟上个年代的作品，时代限制）土但是战斗力高。
而且平成之后，装备开起来也不土了，还挺高科技了。
导弹也有用的时候，不过都是炸星了。TAC要炸高尔格达星，MAC要炸光之国。这科技实力已经逆天了好么！
所以无论奥特曼打怪兽的体术还是防卫队的武器，都是打击效率决定的表现形式。
最后放一个代表防卫队科技水平的视频，就是好多答主说到的科特队灭杰顿。
用的武器是手枪 ，土不土？土。笔一样的小炸弹，还是机瞄。但是！一发灭了击败奥特曼的杰顿。emmm～
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补充一个关于防卫队的个人见解，前面说了防卫队为了打击怪兽的有效性，所以使用飞机带弹抵近怪兽射击，所以体现高科技的方向应该是无人机，使用无人机抵近怪兽攻击。
同时城市里面出现怪兽，飞机是最高效能抵达前线的武器。地面人群避难的时候，地面交通注定混乱，陆地载具效率会非常低，所以像银河s里面，防卫队连个飞机都没有，这种防卫队还不如没有，完全没用。
