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根据采摘标准，福鼎白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉。
再往下细分，每个品类之间还有等级。
比如白毫银针分为特级和一级；
比如白牡丹分为特级、一级、二级和三级；
比如寿眉分为特级和一级。
此外，还有一些民间的分法。
比如特级白牡丹是白牡丹中的顶级，因此民间称为“牡丹王”。
根据种植海拔，福鼎白茶可以分为高山茶和平地茶。
按照福鼎当地的地理环境，海拔600米以上的茶树采摘的原料，并根据特定工艺制作出来的茶叶，才能叫做“高山茶”。
相比于平地茶，高山茶的生长环境更好，内含物质丰富，品质更高。
根据种植方式，福鼎白茶可以分为台地茶、抛荒茶和荒野茶。
台地茶即有茶农种植、养护的茶叶，而荒野茶则是荒了几十上百年，天生天养，经历过残酷自然竞争而存活下来的。
在荒野茶的风味里，有一种台地茶没有的“野劲”，这是老茶客格外喜爱的，即便荒野茶的产量低、价格高，每年依然有许多人愿意为之消费。
也正是因为有市场，于是这些年来出现了不少抛荒茶，即原本是茶农看管的台地茶，后来全部不再管理，这样荒上几十年，也会慢慢具备荒野茶的“野劲”。
除此之外，白茶分档次的方法还有很多，比如工艺、年份等等，都值得深入了解。
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