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香型：
1、酱香型白酒：香气物质复杂，主体香气成分尚未确认;
2、浓香型白酒：以己酸乙酯为主体复合香
执行标准：
1、酱香型：GBT26760-2011酱香型白酒
2、浓香型：GBT 10781.1-2006浓香型白酒
酿造原料、制曲：
1、酱香型：以高粱为主要原料，小麦制曲，
2、浓香型：高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等，以小麦制曲为主，也有加豌豆、大麦
酿造工艺：1、酱香型：12987工艺，一年生产周期，2次投料，九次蒸煮，8次发酵，7次取酒，存储5年;2、浓香型：分三类：跑窖法工艺、原窖法工艺、老五甑工艺
口感：
1、酱香型：酱香突出、幽雅细腻、香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷;
2、浓香型：窖香（醇香）浓郁，甘冽清爽，入口醇和，饮后尤香，回味悠长;
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