谢邀！
作为一个南方人，让我回答这个问题真是难为我了("▔㉨▔)
翻了下我学做菜的软件，关于自制竹升面的不多，基本都是250克面粉加2个鸭蛋，混合揉匀，醒面半个小时，然后压成薄片状，折叠，再压薄片，反复几次，按我的理解，压薄片这个步骤是为了让面出筋，使面条有弹牙的口感。
如果真像我理解的那样，反复压薄片是为了出筋，而题主家正好又有厨师机或者面包机的话，我觉得可以试下让机器把面团揉出筋后再取出来压薄片直接切，来验证我这个假设～
另，我看其他面条都会加少量盐，不太清楚盐在里面起的什么作用，有以面食为主食的小伙伴能给个答案吗？
