首先要明确本回答只代表本人的个人实践经验，具体施工图的管控和实施细节每家设计院都略有不同，你既然在实习，这种问题就应该找带你的师傅打破沙锅问到底，别不好意思。
先说简单的，标高，你画的是建筑图，能标建筑标高的地方都尽量标建筑标高，实在嫌麻烦的地方可以偷懒标结构标高，或者是涉及到外包/二次设计的内容，也可以标结构高。比如平屋顶，因找坡面层的存在，高差变化较大，比较认真的做法是标屋脊线（最高点）和最低点以及坡度，分坡比较复杂的时候还要计算。比较偷懒的就标个结构高度完活，缺失的内容就只能施工单位和业主自己补了。
节点和墙身大样，从道理上讲是一样的，满足以下两点的都应该/必须画大样图
A:平立剖表达的不够细致的部位
B:不表达细致尺寸/做法会影响现场施工或其专业跟进配合
楼梯：就算不是炫到死的变截面螺旋楼梯，普通楼梯的每个台阶的尺寸、歇台的尺寸，梯段梁和结构梁的关系，层高的变化，这些都需要详图来表现。
墙身：每个立面造型、变化对应的尺寸、材料、构造做法，和结构的关系，和各层墙板梁的关系，和屋面构造的关系，地面的收口，地下部分的延伸等等。这些平立剖都远远无法说清楚。
有一个观点可以很好滴解释这些图的必要性，把你自己想象成现场工人/技术员/监理/项目经理，当你拿到这一套施工图的时候，会不会有疑问，会不会因为你的图纸哪里没画清楚或画错了，活就干不下去了。需不需要打电话问你:"X工啊，这个墙裙要做出来多宽啊，我看图纸上也没个标注啊，还有咱这立面不是写的干挂石材吗，墙身大样怎么是涂料啊。“
其实，详图是施工图最重要的语言，是一个建筑师展示他的创造力和专业水平的最直接的武器，尤其对于新手而言多画画详图比和效果图公司泡在一起改那几张破渲染，更利于成长。以前院里的老师曾经对我说，先画墙身大样，再做立面。初听觉得走火入魔，现在多少有点体会。
另需注意，明确说明为非建筑专业或土建施工图设计范围的，可以不做。
比如幕墙，个别项目幕墙施工图会远晚于土建施工图，你做你的也不用管它。
比如专业性很强项目（电影院、变电站、油库之类）会请专业公司重新设计，你平面示意一下是 啥就OK了，自然也不用画什么详图。
