家里偶尔拿空气炸锅做鸡翅、薯条，不用因为网上一句致癌就把机器闲置了。大家真正该留意的，是高温烹调时食物发生的变化，而不是空气炸锅这个名字。
薯条、面包这类淀粉含量高的食物，在高温褐变时可能形成丙烯酰胺，油炸、烘烤、煎制也都会遇到。现有证据还不能把普通饮食暴露直接等同于用了就会致癌，完全不用不至于，天天把食物烤到焦黑也不合适。
薯类切好后冲洗表面淀粉并擦干，食材别堆得太厚，中途翻动一次，看到正常的金黄色就可以停。肉类要做熟，但不是温度越高越好；已经焦黑的部分不要再吃，炸篮和内腔里的旧油渍也别拖到下一次一起加热。
空气炸锅能省掉一大锅油，也方便做小份食物，但它不会把高温半成品变成可以天天大量吃的健康餐。偶尔做鸡翅、红薯和蔬菜没什么可紧张的，吃得是否多样、半成品占多少，反而更影响长期饮食。
如果买机器时很在意观察上色，可以看美的 KZC6054。
这款有可视窗和上下双热源，做一盘鸡翅或蔬菜时，能直接看颜色，底部上色也更容易跟上。可视窗只是方便观察，不会自动替你判断熟度；食物塞得太满，双热源也不可能让每一块都完全均匀。愿意中途看一眼、用完及时擦，这类配置才有价值。
我把空气炸锅不同容量、加热方式和清洁结构整理在一篇文章里，想换机器或者第一次买，可以继续对照。
觉得有用的朋友可以点个赞。大家最担心的是薯条上色、肉类熟度，还是内腔清洁，也可以在评论里聊聊。
