先说结论：从烤箱内开裂的程度来看，我认为是泡打粉放多了且没有拌匀，同时温度过高烘烤时间太长。如果是正常开裂不会中间突然鼓出来一块火山状，而是整体呈现一个弧形，最顶端有裂口。从出炉后的状态来看，可能是没烤熟，或者内部湿度太大没有倒扣。
1、首先这个方子有些奇怪（个人认为），我做过的戚风中，面粉量最大的应该是小嶋老师的配方：
，面粉量110g，液体量120g左右。其他的四蛋戚风配方中，面粉量稳定在80g左右，液体与粉类比例接近1：1，例如菓子学校系列：
。液体量过大不容易操作，不适合新手。
2、做戚风时可以放泡打粉，为了蓬发度和松软口感。如果不放泡打粉想要烟囱模具的六瓣爆炸头或者卷边之类的，可以再多加一个蛋白，圆模就不需要多加了。但是泡打粉5g确实是太多了。我几乎没有放过泡打粉，但是我个人认为2g泡打粉绝对是够了的。可能顶部蓬发太多就是因为泡打粉过量或是没有拌匀。
3、现在很多日本糕点师的配方中都不建议蛋白打成干性发泡，干性发泡的蛋白不易和蛋黄糊混合均匀，混合时容易结块，有颗粒感，也可能蛋糕造成顶部粗糙，容易开裂。最普遍的方式是打到有弯曲尖角，也就是八分法左右。蛋糕卷的蛋白则更加柔软一点，是通常说的“鸟喙状”大弯角。
4、烤箱如果是新的，温度容易偏高，建议配上烤箱用温度计感受一下。最好不要中途降温、长时间开烤箱门盖锡纸，这样容易塌陷。用温度计找到相应的温度后记录下来就行了，建议先用160度烤50分钟左右。并不一定是50分钟啊，后期观察时发现高度有所下降，用手按一下没有很大的沙沙声或者蓬松感，应该就是烤好了。
5、出炉后，正着往台面上自由落体一下，摔出湿气，再倒扣至完全晾凉。
我现在在戚风修行中，立志要做100个，并且总结了一些小贴士（戳这里→
……），共勉。
