小刘：欢迎收听这期的健康大讲堂：走近饮食。来有请人民医院的王教授为我们讲解。
王教授您好，现在老百姓生活好了，可是感觉食品安全问题呀，是越来越严重了，我们的听众打来电话，希望您能谈一谈，什么食品不安全，什么饮食习惯最健康呢？
王教授：
这个问题问的好，啊，很大，很重要。我们谈第一个问题，哪种食品最不安全呢？
我们讲一句食品安全里面最重要的话：抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。为什么这么讲呢？就是说啊，任何东西，只要吃得太多，它都有毒性，吃得足够少，它都是安全无毒的。水这个东西，从有生命开始，一直到今天，大家每天喝，是吧，小刘，看你水灵灵的，肯定经常喝水，是不是？嘿嘿嘿嘿嘿。水有没有毒呀？我跟你讲，水也有毒。你喝水喝太多了，肾脏承担不了，细胞膨胀，就会得脱水低钠症啊。然后你就尿啊，可是血液里面的电解质，也就都尿出去了，影响脑部的运作，严重的是会致命的。所以讲，抛开剂量谈毒性，就是耍流氓。
所以呀，我们的政府，给食品里面的主要成分、所有的合法添加剂，以及可能的污染物，全都制定了一定的标准。含量低于这个标准的，理论上讲，就都是安全的。小刘你看你一副不相信的样子。这个标准呐，它不是乱制定的，它是按照急性、亚急性、慢性；致畸、致癌、致突变等等严格的实验手段，实验出来的。出来的安全值，一般再除以100，才是我们的限量标准。不符合这个标准的，比如你某项高于限值，或者查出来添加了某个不在规定项目里的添加剂，都是不得上市的。所以呀，理论上讲，所有上市的食品，它都是安全的。我听很多人讲，讲蔬菜水果里有农药化肥，小食品里都有什么添加剂、防腐剂，大家都很害怕，讲没有东西敢吃了。我讲，不要担心，那些农药化肥、添加剂防腐剂，只要是合法添加，并且残留量没有过量的，就肯定是安全的。
小刘你不要急，听我把话讲完。那为什么最近曝出越来越多的不安全的食品呢？什么三聚氰胺呀、瘦肉精呀、过期肉呀。那是监管不严，漏网之鱼啊。所以这些事情发生后，我们的政府，加强了监管。我听他们检测的第三方机构，还有造检测设备试剂的公司跟我讲啊，说他们在发财，为什么呢？现在的食品公司呀，人人自危，就怕出点问题，媒体一曝光，这个公司就全完了。所以呀，我们要放下心来，食品安全，是有问题，可是没有我们想象的那么严重，而且正在好转。
那么哪些食品不安全呢？最重要的，是三过：过期、过敏和过热。
你看那个玉米、花生，它放时间长了，它上面的寄生曲霉产生那个黄曲霉毒素，就有肝脏毒性，吃多了容易致癌。很多人想，那人不能吃，做成饲料给动物吃。也不行。动物吃多了，那个牛肉、牛奶、鸡肉里面，也会有这个黄曲霉毒素，也不能吃。这些谷类放久了，还可能产生赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮之类的，危害也很大。所以，防止太久的食物，尤其是谷物，最好不要吃。过敏的东西，不要吃，这个大家都知道了。还有过热，是什么意思呢？就是反复用油炸过的食物，烧烤，尤其是烤糊了的食物，它里面有很多丙烯酰胺，还有多环芳烃类物质，比如我们熟悉的苯并芘，吃多了以后，有可能有一定的致癌性。
讲到健康的饮食习惯，我就要讲第二点，什么样的饮食习惯，是健康的呢？
我就讲一句话：平衡多样，莫走极端。
现在呀，有很多媒体、专家，讲吃这个好、吃那个好。我讲，第一，吃哪个好要因人而异；第二，人家讲吃什么东西好，也没有叫你只吃这个东西嘛！我们有的同志啊，就是爱走极端，听到广播里讲，胡萝卜好，含有丰富的维生素A，他就去买一大堆胡萝卜，一个月，只吃胡萝卜！一个月以后，眼睛都红掉了，走路都一蹦一跳的，过来找我。我就批评他：你这个样子，缺少蛋白质摄入、脂肪摄入，维生素A那么多，有什么用？要平衡！
这个图啊，是我国颁布的
里面的
，讲的是水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、盐、各种维生素和矿物质，我们人体都要摄入，缺一不可，而且要平衡。我听说现在有的女孩子，啊，为了爱美，为了减肥，只吃蔬菜水果，不吃肉，不吃鸡蛋牛奶。小刘你这么瘦，是不是也这样节食减肥？你不要笑！我要批评你了。你只吃菜，那么必需氨基酸哪里来？你体内的蛋白质怎么样代谢、形成？没有碳水化合物，大脑要利用的葡萄糖哪里来？很多脂溶性维生素，也没办法补充嘛！
另外，我们虽然不要大鱼大肉，但尽量增加饮食的多样性，还是有必要的。
所以，我们讲饮食健康，就是讲吃东西的时候，既不要心惊胆战，整天担心农药添加剂，也不要只吃大鱼大肉，或者只吃蔬菜水果。平衡饮食，适当运动，才能吃出健康。
小刘：感谢您收听这期的健康大讲堂。王教授，谢谢您。
王教授：不谢不谢，小刘你请我来就是给我面子嘿嘿嘿嘿。
